Güney Hint yemeklerinde thokku ve turşu arasındaki fark nedir?


cevap 1:

Turşu, bazı sebze veya meyveler ekşi ve tuz ekleyerek korunurken kullanılan İngilizce bir kelimedir. Hindistan'da olmasa da, nadiren çeşitli kimyasal koruyucu maddeler eklenir.

Güney Hint yemeklerine geliyor:

Turşu: İdeal olarak Telugu'da 'Avakaya' veya 'Uragaya' olarak adlandırılmalıdır. Ancak restoranlarda sadece İngilizce becerilerini sergilemek veya diğer dil insanlarıyla iletişim kurmak için 'turşu' kelimesini kullanıyorlar.

Restoranlarda 'turşu kullanılır' kelimesi 'Kesilmiş sebzeler' ile yapılan turşuyu belirtir. Bu mango turşusu:

Andhra Pradesh'te Thokku anlamı: Genellikle thokku kelimesinden önce herhangi bir sebze veya meyve adı gelir. 'Chintakaya thokku' (dövülmüş çiğ demirhindi) veya 'usirikaya thokku' (dövülerek çiğ bektaşi üzümü) gibi. Thokku burada 'dövülerek' demek. Bu thokku neredeyse bir yıl kalacak. İnsanlar ne zaman yemek isterse, ince bir macun yaparlar ve 'thokku pachadi' denilen tavlamayı eklerler.

Bu chinthakaya thokku:

İnce öğütme ve temperleme ekledikten sonra, thokku thokku pachadi olur. Bu çiğ demirhindi ve sarı salatalık 'thokku pachadi'. Pachadi, meyve veya sebzenin ince macunu anlamına gelir.

Telangana'da 'Thokku': Kesilmiş sebzeler veya dövülmüş sebzelerle yapılan turşulara Telangana'da thokku denir. Dolayısıyla, yukarıda gösterilen üç görüntünün tamamı Telangana'daki 'thokku' tanımı altında olacaktır. Andhra versiyonundan farklı olarak thokku, sebze veya meyvenin adından önce gelebilir veya gelmeyebilir.


cevap 2:

Turşu ve thokku da çeşni olarak kullanılır, ancak farklı bir şekilde hazırlanır.

Turşu genellikle mango, limon gibi keskin sebzelerle hatta zencefil, sarımsak, yeşil biber ve hatta karışık sebzelerle hazırlanır. Balık kullanılarak toplanan tarifler bile var. Temel olarak, sebzeler kesilir ve bol miktarda tuz, biber tozu ve turşu gerektiren çemen tozu, hardal tozu, zerdeçal gibi diğer baharatlarla karıştırılır. Ve günde bir tane çalkalamak dışında birkaç gün kaldı. Günler geçtikçe, sebzeler suyu dışarıda bırakma, küçülme, aynı zamanda tuzu ve tüm baharatları emmeye ve tüketilmeye hazır olma eğilimindedir. Sebzeler ne kadar uzun süre ıslatılırsa, o kadar yumuşak ve lezzetli olurlar. Son olarak, ısıtılmış yağ, turşu üstüne (temperli veya tempersiz) yerleştirilir. Yağı ısıtmak dışında fazla yemek yapmaz.

Thokku, bazı detaylı sote işlerinin yapılmasını gerektirir ve genellikle nane, kişniş yaprakları veya köri yaprakları vb. biber ve demirhindi ile birlikte (thokku çoğu bu iki malzemeyi gerektirir). Ve mümkünse çok daha az suyla ince veya kaba bir macun haline getirilir. Su ne kadar az eklenirse raf ömrü o kadar fazla olur. Ayrıca yağ daha fazla kullanılırsa raf ömrü uzar.

Bunlar ikisi arasındaki en büyük farklardır. Daha da fazlası olabilir ama bence en önemli noktaları ele aldım.


cevap 3:

Turşu ve thokku da çeşni olarak kullanılır, ancak farklı bir şekilde hazırlanır.

Turşu genellikle mango, limon gibi keskin sebzelerle hatta zencefil, sarımsak, yeşil biber ve hatta karışık sebzelerle hazırlanır. Balık kullanılarak toplanan tarifler bile var. Temel olarak, sebzeler kesilir ve bol miktarda tuz, biber tozu ve turşu gerektiren çemen tozu, hardal tozu, zerdeçal gibi diğer baharatlarla karıştırılır. Ve günde bir tane çalkalamak dışında birkaç gün kaldı. Günler geçtikçe, sebzeler suyu dışarıda bırakma, küçülme, aynı zamanda tuzu ve tüm baharatları emmeye ve tüketilmeye hazır olma eğilimindedir. Sebzeler ne kadar uzun süre ıslatılırsa, o kadar yumuşak ve lezzetli olurlar. Son olarak, ısıtılmış yağ, turşu üstüne (temperli veya tempersiz) yerleştirilir. Yağı ısıtmak dışında fazla yemek yapmaz.

Thokku, bazı detaylı sote işlerinin yapılmasını gerektirir ve genellikle nane, kişniş yaprakları veya köri yaprakları vb. biber ve demirhindi ile birlikte (thokku çoğu bu iki malzemeyi gerektirir). Ve mümkünse çok daha az suyla ince veya kaba bir macun haline getirilir. Su ne kadar az eklenirse raf ömrü o kadar fazla olur. Ayrıca yağ daha fazla kullanılırsa raf ömrü uzar.

Bunlar ikisi arasındaki en büyük farklardır. Daha da fazlası olabilir ama bence en önemli noktaları ele aldım.